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Congelación y Calidad de la Carne

Autor: GENOT, CLAUDE.

Editorial: Editorial Acribia, S.A.

Idioma: Castellano

Estado: Consultar disponibilidad

Precio: 14.00€

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ISBN: 978-84-200-1016-8

Año: Oct 2003

Encuadernación: Rústica / Tapa Blanda

Descripción de la obra

Contenido: Prólogo - Introducción - Aspectos generales de la congelación - Pérdidas de agua en la carne durante la congelación - Congelación y textura de la carne - Congelación y flavor de la carne - La congelación y el color de la carne - Congelación y propiedades nutricionales de la carne - Conservación de la calidad de la carne durante la congelación - Conclusión - Bibliografía -Léxico - Índice alfabético.
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