Análisis Sensorial en el Desarrollo y Control de la Calidad de Alimentos

Autor: CARPENTER, ROLAND.

Editorial: Editorial Acribia, S.A.

Idioma: Castellano

Estado: Consultar disponibilidad

Precio: 20.00€

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ISBN: 978-84-200-0988-9

Año: Ene 2002

Encuadernación: Rústica / Tapa Blanda

Descripción de la obra

Contenido: ¿Para qué se utiliza el análisis sensorial? - Relación entre análisis sensorial y fisiología y psicología - Cómo utilizar el análisis sensorial para alcanzar el objetivo - Productos para el análisis sensorial - ¿Quiénes son las personas adecuadas para el análisis sensorial? - Diseño experimental y análisis de datos - Elaboración de informes y almacenamiento de datos - El análisis sensorial en la práctica - Historial: especificación y control de calidad - Historial: estudios de vida útil - Historial: investigación de contaminantes - Historial: prevención de la contaminación - Historial: elaboración de un mapa del café - Historial: control de calidad en la formación de lotes de productos - Historial: métodos gráficos para el control del rendimiento de un panel del perfil - Apéndices: A. Tablas útiles para pruebas sensoriales - B. Glosario de términos empleados en el análisis sensorial - C. Contactos útiles.