Descripción de la obra
Puntos clave
- La evaluación sensorial de los alimentos es una función primaria del hombre: desde su infancia y de una forma consciente, acepta o rechaza los alimentos de acuerdo con las sensaciones que experimenta al consumirlos.
- La evaluación de esta calidad se lleva a cabo mediante una disciplina científica, el análisis sensorial, cuyo instrumento de medida es el propio hombre.
- El objetivo del libro es que el estudiante analice la calidad de un alimento a través de los órganos de los sentidos y que correlacione el análisis sensorial con los hábitos alimenticios con el análisis fisicoquímico y con los problemas de aceptación y rechazo por el consumidor.
De interés para
- Estudiantes de Química
Índice de capítulos
1. Introducción al análisis sensorial. 2. Bases psicofisiológicas del análisis sensorial: el gusto y el olfato. 3. Parámetros y medidas en el análisis sensorial. 4. El entorno y las muestras en el análisis sensorial. 5. El papel de catadores. 6. Ensayos hedónicos. 7. Ensayos discriminantes o de diferencias. 8. Ensayos descriptivos. 9. Diseño y análisis estadístico de experimentos sensoriales. Bibliografía recomendada. Índice de compuestos.
Contenidos
La evaluación sensorial de los alimentos es una función primaria del hombre: desde su infancia y de una forma consciente, acepta o rechaza los alimentos de acuerdo con las sensaciones que experimenta al consumirlos. De esta forma, se establecen unos criterios para la selección de los alimentos, criterios que inciden sobre una de las facetas de la calidad global del alimento, la calidad sensorial.
La evaluación de esta calidad se lleva a cabo mediante una disciplina científica, el análisis sensorial, cuyo instrumento de medida es el propio hombre.
Las definiciones que se han establecido para el concepto de "análisis sensorial" son diversas. Aquí se ofrecen algunas de ellas.
Teniendo como objetivo que el estudiante analice la calidad de un alimento a través de los órganos de los sentidos y que correlacione el análisis sensorial con los hábitos alimenticios con el análisis fisicoquímico y con los problemas de aceptación y rechazo por el consumidor.
El presente texto, realizado por un grupo de expertos profesores de dilatada experiencia en el terreno del análisis sensorial de los alimentos, responde a todos y cada uno de los requisistos que puede exigirse a una obra de consulta de este tipo: claridad, amenidad, rigor científico y actuaidad.
