Descripción de la obra
Si es usted un amante del bacalao, tanto cultural como gastronómicamente, está de enhorabuena, porque la nueva colección TABULA arranca con un monográfico dedicado a este producto.
El bacalao no es sólo un pescado, sino toda una cultura. Por ello el libro, una rareza excepcional cuyo espíritu responde a la inquietud y óptica muy personal de sus inspiradores (entre ellos, Andoni Luis Aduriz), recurre a un vasto universo de colaboraciones culinarias y de otras muy dispares disciplinas que, en su conjunto, pintan una hermosa y completa visión del producto. Prepárese pues a viajar por mil derroteros, disfrute con todo lo que usted pudiera soñar sobre el bacalao contado por personajes como Hervé This, Selma Huxley, Vázquez Montalbán o Mark Kurlansky, y puesto en escena a través de las creaciones culinarias ya clásicas de Ferran Adrià, Joan Roca, Michel Guérard y hasta 30 prestigiosos artistas que muestran lo mejor de su obra alrededor del bacalao. Sin olvidar los más tradicionales bacalaos al pil-pil, a la lionesa, a bras, a la moda de Brive , ajoarriero, en porrusalda, sopa, buñuelos o empanada, el estofinado, los atascaburras y la brandada, que conforman el total de 73 recetas de la obra.
Premio La Librería Gastronómica a la Mejor Publicación de Gastronomía del 2003. Premio al mejor libro de pescado, Gourmand World Cookbook Awards 2003.
