Léxico Cientifico Gastronómico "Las Claves para Entender la Cocina de Hoy"

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Autor: ALICIA & ELBULLITALLER.

Editorial: Editorial Planeta, S.A.

Colección: Ciencia y cocina

Idioma: Castellano

Estado: Consultar disponibilidad

Precio: 23.00€

Descripción de la obra

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Los conceptos fundamentales para entender la cocina de hoy.

Diccionario gastronómico de los conceptos culinarios de la cocina de hoy, que explica los productos, elementos y procesos de elaboración de la creación gastronómica actual, de la mano de Ferran Adrià, el cocinero de mayor prestigio y reconocimiento mundial. Está concebido como un nuevo manual de consulta, con vocación de convertirse en el referente absoluto de profesionales y estudiantes de gastronomía de todo el mundo, pero también como un libro atractivo para todos los aficionados a la cocina.
Aunque la mayor parte de las operaciones que se hacen en una cocina tienen una explicación científica, el mundo culinario y el de la ciencia han vivido en general muy alejados. Este léxico científico gastronómico pretende acercar a los cocineros a los términos que les ayudarán a comprender mejor la naturaleza de los alimentos con que trabajan cada día y el porqué de las reacciones que se producen en su cocina.