Descripción de la obra
Por fin, las ensaladas ocupan el lugar destacado que merecen como medio incomparable de presentar inspiradas combinaciones de sabores frescos y texturas que contrastan. Y, lo que es más importante, la ensalada ya no se considera un simple acompañamiento, sino que figura como plato principal en nuestras comidas. La popularidad de la cocina asiática demuestra la diversidad de posibilidades en cuanto a ingredientes para ensaladas.
PETER GORDON, el exponente más aclamado de la fusión gastronómica, hace un uso espectacular de su asombrosa habilidad para crear combinaciones inusuales de sabores y texturas en una amplia gama de deliciosas y saciantes ensaladas. En la introducción indica qué ingredientes forman
parte de la ensalada ideal. Asimismo, proporciona innumerables consejos sobre diversos temas e incluso algunas ideas para cultivar hortalizas
en casa a partir de semillas.
En los capítulos sobre ensaladas para canapés y para postres se han incluido seis apartados con distintos enfoques sobre la ensalada como plato principal, a base de verduras y hortalizas, quesos, carnes, aves, pescados o diversos productos. Las vibrantes mezclas de sabor y color parecen traspasar las páginas: desde los platos festivos, como la ensalada de almendras especiadas, mango verde, menta, frijoles negros y mozzarella sobre hojas de cogollo, hasta la ensalada que puede servirse en un día normal,
y que se prepara con restos de pollo asado, pasta, lechuga, judías y queso de cabra con un aliño de tomate y jengibre, sin olvidar la sublime ensalada de carpaccio, para una ocasión especial, a base de venado con berenjena especiada, lima y comino. Independientemente de que se trate de platos de nueva creación o de clásicos con un toque actual, las recetas son magistrales y apasionadas. Vuelven
las ensaladas, pero no precisamente de color verde. Con este libro añadirá color y sabor a su mesa.
