Descripción de la obra
1. Porque en elBulli se ha creado un nuevo lenguaje de cocina, que ha renovado la herencia de la cocina clásica y de la nouvelle cuisine.
2. Porque en 1997 se abrió un Taller que revolucionó la manera de crear en la cocina, cuando no existía nada parecido en todo el mundo de la gas tronomía.
3. Porque cada año se cambia íntegramente la oferta gastronómica, en base a unas 120 recetas nuevas.
4. Porque esta renovación se hace en base a una creatividad en equipo, un hecho inusual y también nuevo en I cocina.
5. Porque en su investigación, en lugar de buscar la creación de recetas pun tuales, elBulli ha insistido en la impor tancia de crear técnicas y conceptos nuevos, que pasan a ser luego patri monio del mundo de la cocina y con los que tanto elBulli como otros res taurantes pueden crear sus recetas.
6. Porque elBulli ha analizado su pro pia cocina, un trabajo que ha dado lugar al Catálogo General, en el que
aparecen numeradas todas sus rece tas, un hecho insólito y único hasta ahora.
7. Porque ha establecido un nexo cada vez más sólido con la ciencia y la indus tria alimentaria, lo cual ha representa do el inicio de un nuevo camino en cocina.
8. Porque elBulli ha establecido un modelo innovador de gestión de un res taurante de alta gastronomía, que le permite una libertad total a la hora de proponer su propio estilo de cocina.
9. Porque ha trascendido los límites de ala cocina y establece ramificaciones sociales con la investigación y la edu cación, a través de la Fundación Alícia y de la Cátedra Ferran Adriá.
10. Porque ha atraído la atención de otros mundos creativos, como el del diseño y el del arte, con la concesión del premio Lucky Strike y la invitación a participar en la Documenta de Kassel. 11. Porque Ferran Adriá está consi derado el cocinero más influyente del mundo y la punta de lanza de la nue va cocina de vanguardia española.
Xavier Moret
