Descripción de la obra
Presentar a Pierre Gagnaire es tarea fácil gracias a su reconocido prestigio internacional, pero él se presenta a sí mismo en este magnífico libro en el que se recorren 40 años de su vida profesional plasmados en las 40 recetas que, año tras año, han ido marcando su trayectoria, una evolución llena de creatividad y sensibilidad.
Lucide et Ludique es pues una autobiografía culinaria en la que revivimos la extraordinaria historia gastronómica de este gran chef desde 1966 hasta 2006, interpretada de manera magistral. El libro no pretende fotografiar el estado actual de la cocina de Gagnaire, amputada de su pasado, sino considerar este estado como el lógico fruto de una lenta evolución, transcurrida a lo largo de 40 años de oficio. Para recordarla, el cocinero francés ha seleccionado las 40 recetas más significativas de su progresión profesional, aprendidas a la sombra de grandes maestros como Paul Bocuse, o ingeniadas por él mismo. Las acompañan emotivos textos repletos de humor y recuerdos, postales del pasado, y las soberbias fotografías de Peter Lippmann enfocando tanto el ingrediente en su sencilla desnudez como su posterior y sorprendente transformación.
No cabe duda de que Pierre Gagnaire lanza una mirada lúdica al estudio de la materia - nos invita por ejemplo a descubrir la verdadera identidad del pepino en el cual ve a un animal marino - y a la manipulación culinaria de estos ingredientes cuyo objetivo tiende siempre a la búsqueda del placer. Pero tampoco deja de ser lúcida , ya que vierte sobre esta retrospectiva una mirada clarividente, necesaria para poder reflexionar sobre las tendencias actuales de la cocina, entender los éxitos o fracasos del pasado y sondear las bases del arte culinario.
Lúcido & Lúdico, disponible en septiembre, será presentado en Barcelona por Montagud Editores en la escuela-restaurante de postres EspaiSucre en una fecha que se anunciará oportunamente. Quienes reserven ahora su ejemplar recibirán una invitación personalizada para asistir a este acto reservado a un número muy limitado de invitados.
