Transmisión del Sabor, la

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Autor: BUFORD, BILL.

Editorial: Editorial Anagrama

Colección: Panorama de Narrativas

Idioma: Español

Tematica: Estudios culturales: alimentación y sociedad.

Estado: Consultar disponibilidad

Precio: 22.90€

Descripción de la obra

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<p <b <strong Un libro muy apetitoso: Bill Buford viaja a Lyon y se sumerge en los secretos de la cocina francesa.</strong </b </p <p Cuando Bill Buford decide escribir uno de sus reportajes no hay medias tintas que valgan. Se sumerge en el asunto y lo vive en sus propias carnes hasta las últimas consecuencias. Lo hizo con <em Entre los vándalos</em , cuando se infiltró entre los hinchas futbolísticos británicos. Y ya en el ámbito culinario, en <em Calor </em ahondó en el mundo de la cocina italiana. Ahora en <em La transmisión del sabor </em hace lo propio con la cocina francesa. Nada de limitarse a leer un montón de recetarios y entrevistar a unos cuantos cocineros. No. Buford sigue el camino marcado por un chef de cocina francesa de Washington: si quiere escribir un libro sobre el tema, debe ir a la ciudad de Lyon, el auténtico corazón de la <em cuisine française </em y reino de su sumo pontífice, Paul Bocuse.</p <p De modo que Buford, sin hablar francés ni tener formación como cocinero, hace las maletas y se lleva a su mujer y a sus dos hijos gemelos a Lyon para una estancia de cinco años. Allí estudia en L& x02019;Institut Paul Bocuse; logra ser aceptado como aprendiz en un estrella Michelin local, La Mère Brazier, y se somete a una disciplina casi militar (y quizá sobra el casi). Su gran logro será que se le confíe el menú del personal del restaurante.</p <p Por el camino, se hace amigo de un panadero excelso, asiste a una matanza & x02013;una auténtica carnicería& x02013; del cerdo, descubre productos locales, técnicas de cocina y el duro camino del cocinero francés (que, a tenor de lo que cuenta, resulta ser casi tan bestia como el del samurái).</p <p Resultado: un libro apetitoso, de lectura gozosa, por momentos desternillante y repleto de información de primera mano sobre los secretos mejor guardados de la cocina francesa. Ah, y además es un ejercicio modélico de periodismo con hechuras literarias.</p