Proteína de Soja y Fórumlas para Productos Cárnicos

Autor: HOOGENKAMP, HENK W..

Editorial: Editorial Acribia, S.A.

Colección: Tecnologías de los alimentos y nutrición humana

Idioma: Castellano

Estado: Consultar disponibilidad

Precio: 40.00€

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ISBN: 978-84-200-1101-1

Edición nº 1

Año: Mar 2008

Nº de páginas: 349

Encuadernación: Rústica / Tapa Blanda

Dimensiones: 17 x 24 cm

Descripción de la obra

Contenido: Sobre el Autor - Prefacio - Prólogo - Agradecimientos - El viaje de la soja - Lo básico de la proteína de soja - Paradigmas y evolución de la proteína de soja - Un largo y sinuoso camino: Historia del procesado de la carne - Paradigmas de los alimentos acordes con el estilo de vida - Reducir el gran tamaño de las raciones de los alimentos - Organismos modificados genéticamente (GMOs) - Propiedades funcionales de las proteínas no cárnicas - Emulsiones cárnicas - Hamburguesas - Ingredientes para la elaboración de productos a partir de piezas cárnicas enteras - Empanados de ave - Embutidos crudos curados - Embutidos y patés de hígado - Derivados cárnicos frescos enriquecidos en proteínas - Glosario - Apéndices - Índice alfabético.