Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Pescados, Crustáceos y Moluscos

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Autor: Caro Sánchez-Lafuente, Antonio.

Editorial: Innovacion Y Cualificacion

Idioma: Castellano

Estado: Consultar disponibilidad

Precio: 27.85€

Descripción de la obra

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Adquirir conocimientos para poder trabajar y desarrollar elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. Conocer tanto los procesos básicos de ejecución para realizar platos elementales como para las elaboraciones, guarniciones, salsas y complementos para pescados, crustáceos y moluscos. Diferenciar los distintos tipos de especies que nos brinda el mercado y saber aplicar las técnicas de cocinado más idóneas a cada una de ellas. Adquirir conocimientos para el emplatado y presentación de menús elaborados con pescado, crustáceos y moluscos. Tener conocimientos sobre la regeneración para estos productos, sabiendo identificar los equipos asociados y conocer los fundamentos del sistema Cook & Chill y Cook & Freeze.